Matías Smith: “Lo que tenéis en Ceuta, en Madrid, es un lujo”

Matías Smith ha sido una de las caras nuevas de este año en el marco de la Semana Gastronómica Sostenible, un evento en el que su nombre se ha unido al de grandes chefs, como Ángel León, Diego Gallegos o Juan Aceituno o al de locales de calidad bien conocida en toda la zona del Estrecho como 'La Fresquita de Perea'. Chef en el restaurante Metro Bistró, en Madrid, muy cerca de la Plaza Mayor, es también el propietario de la taberna Matuca 1827 en la capital de España, un local con solera y en el que la comida tradicional manda.

Dos conceptos de la cocina, el de Metro Bistró, más contemporánea, y el de Matuca 1827 que, bajo su punto de vista, se dan la mano. “Yo creo que la cocina moderna, al final, tiene la esencia de la otra y nosotros lo que intentamos es darle la vuelta haciendo un concepto diferente, pero no deja de ser una cocina clásica, no hay tanta diferencia”. Un concepto que pudieron ver en directo en su showcooking y probar los ceutíes que asistían a la primera jornada de la Semana Gastronómica el pasado martes y para el que, en esta ocasión, tiraba de productos locales.

Unos productos que le sorprendían, y para bien, desde su visita al Mercado Central a primera hora de la mañana. “Lo que tenéis aquí, en Madrid es un lujo, ver el producto tan fresco y de tanta calidad, no solo con el pescado, sino también con el resto, hay variedad y ha calidad”, señalaba sin dudar en su conversación con este medio, admirando las posibilidad gastronómicas que ofrecen esos productos que los ceutíes pueden comprar frescos de forma cotidiana, con tan solo acercarse al mercado.

Un buen producto que contribuye a que eventos como la Semana Gastronómica sean “un puntazo” y “un éxito brutal”, un acierto, insistía el cocinero, en “una ciudad que tiene una cultura gastronómica bestial” marcada por la coincidencia, la mezcla y la convivencia de culturas y sabores, inspirando también a quienes la visitan.

Matías Smith ha destacado, además, la acogida del público durante su showcooking, que “ha sido brutal, me han hecho sentir como en casa”, todo ello pese a la dificultad extra que, ha explicado, supone cocinar en directo, con el público delante y en una cocina que no es la suya. Una experiencia nueva para él pero que está dispuesto a repetir en el futuro, como todos y cada uno de los chef que han pasado por esta II edición de la Semana Gastronómica Sostenible a los que Ceuta no solo ha inspirado, sino que ha conquistado, estando dispuestos a regresar para una próxima edición y seguir absorbiendo todo aquello que este otro lado del Estrecho les puede ofrecer.