Todos los alimentos que se sirvan en el Recinto Ferial del 1 al 5 de agosto durante las Fiestas Patronales de este año se adquirirán "exclusivamente en establecimientos autorizados de la ciudad y/o de la Península: Mercados, almacenes, supermercados, tiendas de minoristas, carnicerías, pescaderías, etcétera". Los responsables de cada establecimiento estarán obligados a que "cada vez que se compren productos alimenticios se pedirá factura que será archivada a efectos de control".

Así queda marcado en los 'Requisitos técnicos e higiénicos sanitarios' redactados por la Sección de Inspección Veterinaria y Seguridad Alimentaria de la Consejería de Sanidad, que igualmente establece que los responsables de los establecimientos que sirvan comidas preparadas "garantizarán la supervisión y la instrucción o formación de los manipuladores de alimentos en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral".

Los trabajadores "vestirán ropa de uso exclusivo para el trabajo, de colores claros", así como gorros en el caso de cocineros y pinches de cocina.

Todos ellos deberán "mantener un grado elevado de aseo personal" y lavarse las manos "cuantas veces sea necesario". Durante la elaboración y servicio de alimentos queda prohibido "fumar, comer, masticar chicle, estornudar o toser directamente en los alimentos".

En cuando a las comidas, una vez elaboradas se servirán "inmediatamente" o se mantendrán "tapadas y calientes (65º) o refrigeradas (4º) hasta el momento de su servicio". "No se guardarán restos para el día siguiente" y queda expresamente vetado hacer mayonesa con huevo crudo y cualquier otra preparación culinaria con ese ingrediente.

Las tortillas de patatas y los revueltos se harán "según demanda de la clientela, nunca con antelación y siempre con el huevo bien cuajado". Las verduras destinadas para ensaladas deberán lavarse previamente con agua corriente "y se introducirán en agua con lejía de uso alimentario".

Con carácter previo a la Feria las casetas presentarán ante el Registro de la Asamblea una Comunicación Previa de Inicio de Actividad conforme a lo dispuesto en el Real Decreto 191/2011 sobre Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos. El último día para hacerlo es el 28 de julio.