La Consejería de Sanidad solo aceptará alimentos adquiridos en establecimientos autorizados de Ceuta o la Península para que se cocinen durante la Feria 2018 en las casetas. Para intentar poder revisar el cumplimiento de este requisito, recogido en el catálogo de normas sanitarias general, cada vez que se compren productos alimenticios habrá que pedir factura, archivarla y guardarla en la caseta "a disposición del control oficial".

Una vez elaboradas, las comidas se servirán "inmediatamente" o se mantendrán tapadas y calientes (65ºC) o refrigeradas (4ºC), hasta el momento de su servicio. En ningún caso deben guardarse restos para el día siguiente ni elaborar mayones o cualquier otra preparación culinaria que contenga huevo crudo y no sufra un tratamiento térmico posterior. 

Las tortillas de patatas se deberán hacer "según demanda de la clientela, nunca con antelación y siempre con el huevo bien cuajado", como los revueltos. Los cubitos de hielo que se utilicen para mantener frías las bebidas se tendrán que obtener "a partir de máquinas del propio establecimiento o de bolsas adquiridas en establecimientos autorizados" y manipular siempre con pinzas.

Los responsables de los establecimientos que sirvan comidas preparadas garantizarán la supervisión y la instrucción o formación de los manipuladores de alimentos en cuestiones de higiene alimentaria y el personal de cocina deberá vestir ropa de uso exclusivo para el trabajo de colores claros y gorros (cocineros y pinches). 

Las casetas y establecimientos que sirvan comidas durante la Feria 2018 tienen de plazo hasta el próximo 27 de julio para presentar ante la Consejería de Sanidad una comunicación previa de inicio de actividad de acuerdo con la normativa que regula las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.

Los concesionarios de las casetas deberán presentar en cualquier sede del  Registro de la Ciudad el formulario establecido debidamente cumplimentado, así como fotocopia del CIF (personas jurídicas) o DNI/NIE (personas físicas)

Los horarios de presentación son distintos según el emplazamiento elegido. El del Registro General del 'Ceuta Center' es de 9.00 a 14.00 y de 16.00 a 18.00 horas. En El Morro (en el inicio de la calle de Reyes Católicos) y en el Edificio Polifuncional del Príncipe Alfonso, solo de 9.00 a 14.00 horas.

Las empresas alimentarias que se desplacen a Ceuta desde la península podrán remitir la solicitud de comunicación previa por correo postal (también hasta el 27 de julio) a Registro General. Plaza de Nuestra Señora de  África, s/nº. DP: 51001. Ceuta.