La Consejería de Sanidad y Consumo ha recordado este lunes en un comunicado que “la inocuidad alimentaria es una responsabilidad compartida por todos los actores del sector alimentario”. La Consejería ha lanzado este mensaje con motivo de la celebración del Día Mundial de la Salud, que se conmemora cada 7 de abril coincidiendo con el aniversario de la fundación, en 1948, de la Organización Mundial de la Salud (OMS), y que en este 2015 tiene como tema la inocuidad de los alimentos.

“Es importante trabajar a lo largo de toda la cadena de producción de alimentos, desde los agricultores y fabricantes a los vendedores y consumidores”, ha destacado el departamento que dirige Abdelhakim Abdeselam.

Las cinco "claves" para la inocuidad de los alimentos publicadas por la OMS ofrecen una orientación práctica sobre cómo manipular y preparar los alimentos a los vendedores y consumidores son: mantener la limpieza, separar alimentos crudos y cocinados, cocinar los alimentos "completamente", mantener los alimentos a temperaturas seguras; y usar "agua y materias primas seguras".

Los alimentos insalubres están relacionados con la muerte de unos dos millones de personas al año, en su mayoría niños, lo que demuestra por sí mismo la importancia de la seguridad en la higiene alimentaria. Cada vez la cadena alimentaria es más larga y compleja, debido a la evolución demográfica, cultural, económica y ambiental, lo que obliga a mejorar la colaboración para minimizar los riesgos asociados al consumo. Un fallo en cualquier eslabón de la cadena –recuerdan desde la Consejería de Sanidad y Consumo–, desde el medio ambiente hasta el procesamiento, el transporte, la venta o el cocinado, puede tener importantes consecuencias.

La OMS recuerda que la aparición de un problema localizado puede generalizarse y tener graves consecuencias sanitarias, como sucedió en 2011 con el brote de escherichia coli registrado en Alemania y Francia, originado por unos calabacines importados, y que se tradujo un 55 muertes, 900 personas afectadas y más de un millón de euros en pérdidas para los agricultores.

Los cambios en la producción de alimentos están dando lugar a un aumento en la aparición y propagación de enfermedades zoonóticas. De los 335 casos de enfermedades infecciosas emergentes en humanos entre 1940 y 2004, se estima que el 60 por ciento se transmite a través de animales y muchas de ellas, por los alimentos. Para evitarlo, la OMS propone mejorar los controles de seguridad alimentaria y los sistemas de vigilancia y análisis en toda la cadena –y no solo durante situaciones de emergencia- y fomentar la colaboración entre salud pública, salud animal, sectores agrícolas y ganaderos para que se agilice el intercambio de información.

El Día Mundial de la Salud 2015 es, por tanto, una oportunidad para alertar a agricultores, fabricantes, minoristas, profesionales sanitarios y consumidores, es decir, a todos, de la importancia de la inocuidad de los alimentos, y de la responsabilidad que cada uno puede desempeñar para garantizar que los alimentos que nos llegan al plato son inocuos. “Hay un largo camino por recorrer hasta asegurar la seguridad alimentaria en nuestros platos”, resaltan desde la Consejería.

La OMS ayuda a los países a prevenir, detectar y responder a los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos, de acuerdo al Codex Alimentarius, a través de una colección de normas internacionales, directrices y código de prácticas sobre los alimentos, que abarcan la totalidad de los principales alimentos y procesos.