Padre e hijo, cuarta y quinta generación de una familia dedicada en cuerpo y alma a la restauración, dirigen esta antigua venta situada en Prendes, justo en la carretera que une Gijón con Avilés. Demetrio Fernández Luanco encendió los fogones de Casa Gerardo en 1882 y, desde entonces, este espacio ha acogido una sala de cine, un lagar de sidra y, desde hace décadas, este claro referente de la cocina asturiana, que posee una estrella Michelin y en el que los chefs combinan los sabores tradicionales con la innovación culinaria. Tampoco es casual que inaugure esta sección: para muchos «gourmets» se trata del mejor restaurante de España.
Fabes con champán
Esta temporada, Marcos reconoce que ha pasado horas revisando los moluscos. De ahí que el comensal que reserve estos días disfrute de la ostra embarrada, preparada con pasta de piñón, café y whisky. Otras estrellas son la navaja con grasa de almendras, los tacos de bacalao confitados con papada ibérica y caldo de fresas y el hígado de salmonete, plato que engorda el fenómeno «trash cooking», en el que el chef sigue investigando. Cuentan los Morán que el verano se presenta raro, pero que se resisten a bajar los precios. Lo bueno cuesta dinero, ya saben. De lo que sí presumen es de ofrecer una combinación de menús: en el «Nuevos tiempos» (45 euros), por ejemplo, no faltan platos como el huevo a baja temperatura con emulsión de patata y gustos de montaña, el pescado azul con musgo y costra... En definitiva, sirven cuatro mini platos para terminar con una cazuelita de fabes, manjar presente en el apartado tradicional.
La ventresca de bonito, la sardina volcánica con sésamo negro y el plato de ahumados (con anguila, jugo de fabes y guindilla) comparten mesa con manjares más clásicos, como el guiso de patatas con bonito, la menestra de verduras y la adaptación de las tradicionales peras al vino, un postre ligero que obliga a dejar hueco al imprescindible arroz con leche acompañado por un PX Casa del Inca.
En cuanto a la bodega, evitan un listado inútil de referencias para ofrecer etiquetas con una buena relación calidad-precio. Así, recomiendan las burbujas del champán Pierre Gimonnet Fleuron para exaltar el sabor de las fabes; el Roda 1 Reserva 2005 y si es más de blanco, el Qué bonito Cacareaba 2005. Un placer para el paladar.
Dirección: Carretera AS-19, km. 8. Prendes. Asturias.
Tel: 985 887 797.
Precio medio: 45 euros.
Plato estrella: el menú «Nuevos tiempos».
Tarjetas: Admite todas.
Días de cierre: Lunes y todas las noches excepto viernes y sábado.
Web: www.casa-gerardo.com.
