A veces en una tapa lo sencillo es más. Rafael Carrasco, El Refectorio, compite en la Tapa Perfecta de la I Semana Gastronómica Sostenible de Ceuta, tirando de la aquilatada experiencia de 30 años al frente de uno de los buques insignia de la gastronomía local, con un bocado sencillo, pero exquisito: túnida. Presentado sobre concha de ostra, el secreto está en la salsa que sirve al pescado de cama y que confiere a la tapa un potente sabor a mar. No se pierda la explicación final de por qué la melva y no el atún.