-¿Su cóctel ganador? -El Urdemales. Respeta el sabor del destilado, Ron Zacapa, del que el Pedro Ximénez, al tener un paso por barrica, acentúa sus notas, destilado de cacao, piel de naranja, aceite esencial de canela y humo de serrín de madera de sándalo. También estoy muy contento con el primer cóctel que presenté a un concurso, de tequila, que para completar el círculo intentaré que gane algún premio en esta final mundial de la India. -¿Su fuente de inspiración? -La investigación del producto que quiero tratar. De todos los que introduzco en mis cócteles conozco su historia, su sabor, ...

Madrid Fusión ha sido esta semana el centro de atención gastronómico. Aunque la sensación general es de un cierto desencanto, porque el congreso ya no es aquel encuentro innovador de las primeras ediciones, en tres días se han encontrado cosas interesantes. 1. EL NUEVO BULLI.Ferran Adriá ha vuelto a ser protagonista al presentar el proyecto arquitectónico de lo que será el nuevo Bulli a partir de 2014. Un conjunto de edificios sostenibles integrados en el paisaje de Cala Montjoi, donde tendrá su sede El Bulli Foundation. Laboratorio culinario donde predominará la «libertad para crear» y cuyos...