Bajo el título de ‘La Cocina en Ceuta musulmana, judía, hindú y cristiana’, Rafael Fontalba Bonilla ha recogida 93 recetas de cocina que hacen un breve, pero imprescindible recorrido por algunos platos tradicionales de la cocina ceutí asociada a cada comunidad cultural.

Fontalba presentará su libro este martes, 30 de noviembre, a las 20 horas en el salón de actos de las Murallas Reales. La iniciativa parte de la Biblioteca pública.

La obra aborda la tarea de divulgar la cultura gastronómica de Ceuta desde un punto de vista plural, incluyendo recetas de las cuatro culturas que conviven en la ciudad.

El cocinero dedica a la cocina musulmana 15 recetas, quien quiera aprender a hacer pastela, breguas o cus-cus puede preguntarle al vecino o consultar el libro de Fontalba. Otro tanto de lo mismo sirve para recetas de la comunidad judía, diez recoge el libro, entre ellas: la orisa de trigo, las fijuelas o el pescado en colorado. De la comunidad hindú hay hasta trece: aloo tikka, bigan bharta o garam masala. La cultura dominante en el libro es la cristiana, 25 recetas, dan muestra de la gastronomía típica de la ciudad: mero al rigamonti, torrijas o conchas finas, entre otras especialidades.

Fontalba es nacido en Ceuta y su escuela es la de hostelería de San Roque. En la actualidad su mano en los fogones la disfrutan los enfermos y el personal del hospital militar.