El cocinero Ferran Adrià ha asegurado hoy durante la segunda jornada del congreso San Sebastián Gastronomika que el concepto de menú del día como se ha entendido tradicionalmente está "muerto" ya que, a su juicio, lo que era el "fast-food" ha cambiado a los bares de menús, pero a 20 euros.

El cocinero catalán ha hecho esta reflexión durante su participación en una "tertulia exclusiva" con una veintena de profesionales del sector en la que ha abordado la incidencia de la crisis en la restauración y ha hablado sobre la relación entre la gastronomía y la ciencia.

Adrià ha expuesto que se está imponiendo un modelo "más informal" vinculado a las tapas y ha señalado que parte del mercado que antes ocupaban los establecimientos de comida rápida lo sostienen ahora los restaurantes y "bistrots", cuyos menús oscilan entre 20 y 30 euros.

Ha opinado que en una situación de crisis económica como la actual es fundamental que los restauradores tengan "conciencia" de empresarios y hagan un control presupuestario exhaustivo en sus establecimientos.

El propietario de El Bulli ha apuntado que hay que buscar una fórmula para sobrevivir en esta coyuntura, y ha reconocido que su negocio es un "restaurante de locos" e "ilógico" en el que cada año ha habido que poner 200.000 ó 300.000 euros.

En este sentido, ha señalado que una inversión de más de 450.000 euros para montar un restaurante en Barcelona a día de hoy puede ser un "suicidio" económico y ha hecho hincapié en que un negocio que no factura 4.500 euros al día no puede ser rentable.

Tras augurar que "un modelo de restauración que sólo haga un servicio" al día no tiene futuro, Adrià se ha referido al "problema" de la temporada baja en las zonas de costa, al que no ve "solución".

Para el cocinero catalán, parece que el "capitalismo salvaje" va a imponerse en ese mercado en el que sólo sobrevivirán los "más fuertes".

Sobre la relación entre ciencia y gastronomía, ha considerado que "desde siempre" han estado unidas, aunque ha admitido que el mundo de la restauración era antes "muy endogámico" y es ahora cuando se está consolidando un "diálogo".

Así y todo ha querido dejar claro que "los científicos están de apoyo de conocimiento" en la cocina porque "a la ciencia no le puedes pedir que cree". Por otra parte, el Basque Culinary Center ha hecho público hoy el nombramiento de Ferran Adrià como presidente de su Consejo Asesor Internacional, cuya misión será asesorar en cuestiones estratégicas al patronato de la futura Facultad de Ciencias Gastronómicas y su centro de I+D, que echará a andar en 2011.

El cocinero catalán aceptó el cargo ayer durante la cena de la primera jornada de San Sebastian Gastronomika porque, según señaló, cree en el proyecto y está dispuesto a contribuir a su éxito y "no sólo figurar".

El patronato de la fundación Basque Culinary Center está constituido por los cocineros vascos Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Karlos Argiñano, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Eneko Atxa y por el rector de Mondragon Unibertsitatea y presidente del centro, Iosu Zabala.

El conocido alpinista esloveno Tomaz Humar, de 40 años de edad, fue hallado muerto hoy bajo el monte de Lantang Lirung en el Himalaya. a una altura de unos 5.600 metros, informa la agencia de noticias eslovena STA. Los restos mortales del alpinista, que según parece murió el pasado lunes tras romperse la columna vertebral y una pierna, fueron hallados hoy por un equipo de rescate suizo. El accidente sucedió mientras Humar descendía solo de un pico de 7.227 metros, pero las circunstancias y razones por los que ocurrió probablemente nunca se conocerán, explicó a STA Viki Grozelj, que coordinó la acción de rescate desde Eslovenia. Según parece, murió poco después de informar por teléfono satélite a la base de que había sufrido un accidente y que debido a los daños sufridos no podía moverse. Humar hizo más de 1.500 subidas de montaña importantes y ganó numerosos premios, incluido el Piolet d'Or en 1996 por haber subido el Ama Dablam y en 1999 subió sólo la vertiente sur de Dhaulagiri, considerada como una de las rutas más peligrosas en el Himalaya. En 2005 fue rescatado de Nanga Parbat con un helicóptero militar paquistaní después de pasar cuatro días atrapado por una avalancha a 6.000 metros de altura y en 2007 logró conquistar Annapurna I (8.091 metros) por su costado sur.

20MINUTOS.ES

• Un hombre comenzó a disparar contra un edificio de oficinas.
• La Policía ha detenido ya al presunto autor de los disparos.
• Había sido despedido de la oficina en 2007 y estaba arruinado.

Al menos una persona ha muerto y otras cinco han resultado heridas  por los disparos realizados por un único asaltante en un rascacielos de oficinas de Orlando, en el estado de Florida (EE UU), según informa el diario Orlando Sentinel. La confusión inicial hizo que en un primer momento llegara a hablarse de dos muertos y hasta 17 heridos.

El sospechoso, identificado como Jason Rodríguez, un antiguo trabajador de 40 años del edificio Gateway Center, ya ha sido detenido tras varias horas de búsqueda. Los disparos podrían haberse iniciado en el octavo piso del edificio.

El jefe del Departamento de Policía de Orlando, Val Demmings, informó de que "Rodríguez fue despedido de su empleo en 2007 y hoy regresó disparando en la oficina de Reynolds, Smith and Hills". Los agentes policiales están interrogando al sospechoso, de origen puertorriqueño, para determinar si tenía "un objetivo en particular". El sospechoso se declaró en bancarrota este año, de acuerdo con documentos judiciales.
"Un día triste"
Boby Dager, alcalde de Orlando, dijo "que es un día triste" para su ciudad, pero agregó que los ciudadanos deben sentirse orgullosos de que la Policía "actuó rápidamente". John Tormos, portavoz de los bomberos, informó de que la policía está inspeccionando el edificio piso por piso por lo que "es difícil decir con precisión cuántas personas resultaron heridas".
Por su parte, Barbara Jones, sargento de la policía de Orlando, declaró que no se confirmará el número de muertos hasta informar a los familiares, que fueron convocados para reunirse una iglesia cercana, así como a los allegados de todos los trabajadores del edificio.
Las autoridades no han suministrado más detalles del tiroteo, ocurrido un día después del ocurrido en la base militar de de Fort Hood, en Texas, en el que fallecieron trece personas y unas 30 resultaron heridas.