El cocinero Ferran Adrià ha asegurado hoy durante la segunda jornada del congreso San Sebastián Gastronomika que el concepto de menú del día como se ha entendido tradicionalmente está "muerto" ya que, a su juicio, lo que era el "fast-food" ha cambiado a los bares de menús, pero a 20 euros.
El cocinero catalán ha hecho esta reflexión durante su participación en una "tertulia exclusiva" con una veintena de profesionales del sector en la que ha abordado la incidencia de la crisis en la restauración y ha hablado sobre la relación entre la gastronomía y la ciencia.
Adrià ha expuesto que se está imponiendo un modelo "más informal" vinculado a las tapas y ha señalado que parte del mercado que antes ocupaban los establecimientos de comida rápida lo sostienen ahora los restaurantes y "bistrots", cuyos menús oscilan entre 20 y 30 euros.
Ha opinado que en una situación de crisis económica como la actual es fundamental que los restauradores tengan "conciencia" de empresarios y hagan un control presupuestario exhaustivo en sus establecimientos.
El propietario de El Bulli ha apuntado que hay que buscar una fórmula para sobrevivir en esta coyuntura, y ha reconocido que su negocio es un "restaurante de locos" e "ilógico" en el que cada año ha habido que poner 200.000 ó 300.000 euros.
En este sentido, ha señalado que una inversión de más de 450.000 euros para montar un restaurante en Barcelona a día de hoy puede ser un "suicidio" económico y ha hecho hincapié en que un negocio que no factura 4.500 euros al día no puede ser rentable.
Tras augurar que "un modelo de restauración que sólo haga un servicio" al día no tiene futuro, Adrià se ha referido al "problema" de la temporada baja en las zonas de costa, al que no ve "solución".
Para el cocinero catalán, parece que el "capitalismo salvaje" va a imponerse en ese mercado en el que sólo sobrevivirán los "más fuertes".
Sobre la relación entre ciencia y gastronomía, ha considerado que "desde siempre" han estado unidas, aunque ha admitido que el mundo de la restauración era antes "muy endogámico" y es ahora cuando se está consolidando un "diálogo".
Así y todo ha querido dejar claro que "los científicos están de apoyo de conocimiento" en la cocina porque "a la ciencia no le puedes pedir que cree". Por otra parte, el Basque Culinary Center ha hecho público hoy el nombramiento de Ferran Adrià como presidente de su Consejo Asesor Internacional, cuya misión será asesorar en cuestiones estratégicas al patronato de la futura Facultad de Ciencias Gastronómicas y su centro de I+D, que echará a andar en 2011.
El cocinero catalán aceptó el cargo ayer durante la cena de la primera jornada de San Sebastian Gastronomika porque, según señaló, cree en el proyecto y está dispuesto a contribuir a su éxito y "no sólo figurar".
El patronato de la fundación Basque Culinary Center está constituido por los cocineros vascos Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Karlos Argiñano, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Eneko Atxa y por el rector de Mondragon Unibertsitatea y presidente del centro, Iosu Zabala.
Tras muchas especulaciones y rumores insistentes por fin se desvela la incógnita del futuro de elBulli. Ferrán Adriá y Juli Soler anunciaron hoy, en una rueda de prensa dentro del Congreso Madrid Fusión, que cerrarán las puertas del mejor restaurante del mundo en las temporadas 2012 y 2013 "porque nos merecemos normalizar nuestras vidas -señala el chef catalán- y necesitamos esos dos años para seguir trabajando en cómo va a ser el nuevo formato, porque el actual se ha acabado".
El cocinero más influyente en el panorama internacional, tras haber realizado una de las temporadas más arriesgadas ...
El cierre y la posible suspensión de pagos, o incluso una posible venta a terceros, de la aerolínea que preside Gerardo Díaz Ferrán, Air Comet, puede ser una bendición para el desarrollo de los negocios del resto de las empresas que conforman el Grupo Marsans.
Y es que no hay mal que por bien no venga. Deshacerse del «garbanzo negro» implicará liberar al Grupo de una pesada carga que puede ser perjudicial para el crédito y desarrollo de la marca en el mercado.
Con esta paradoja sobre la mesa, el también patrono de los empresarios podría además salir reforzado ante la cita del próximo comité e...